SNSや大手レシピ投稿サイトのコミュニティでは、「冷凍そばは便利だが、時々ボソボソになって美味しくない」「どうしても中心が冷たいまま残ってしまう」といった不満の声が散見されます。当編集部がフードコーディネーターとともに複数の調理条件下で検証を行ったところ、失敗には明確な共通パターンが存在することが判明しました。
最大の失敗要因は、「解凍不足を恐れて加熱時間を長くしすぎること」です。マイクロ波を過剰に照射すると、麺の水分が急激に蒸発し、デンプンが硬化する「乾熱劣化」が起こります。これが、ネット上で指摘されるボソボソ感の正体です。袋の膨らみ具合を目安にし、袋がパンパンに膨らんでから約10〜20秒で加熱を止めるのが、麺のしなやかさを保つ秘訣です。
また、ターンテーブル式レンジで中央に置いてしまうと、電波の定在波の死角に入りやすく、周囲だけが熱くて中心が凍ったままになるトラブルが多発します。皿の端に寄せて配置するか、途中で一度ひっくり返すひと手間を加えるだけで、加熱ムラはほぼゼロに抑えられます。
