鶏胸肉が冷凍によってパサつくのは、肉の構造と水分保持のメカニズムを無視した保存・調理を行っていることが直接の原因です。塩分や糖分、オイルの力を借りて細胞の水分を抱え込ませる下味処理やブライン液保存を導入すれば、安価な胸肉は驚くほど上質でしっとりとしたごちそうへと変貌を遂げます。
特売肉を賢く購入し、科学的根拠に基づいた冷凍ストックを習慣化することは、食費の最適化だけでなく日々の精神的なゆとりにも直結します。本稿で紹介した保存理論と人気レシピを武器に、パサつき知らずの豊かな食卓を今日から手に入れてください。 （出典: 鶏 胸 肉 冷凍 レシピ（Yahoo!ニュース））
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