焼き鳥激戦区にあっても「一度訪れたら他に行けなくなる」と語る常連が後を絶たない。その人気の理由を掘り下げると、職人の妥協なき3つのこだわりが浮かび上がってくる。
第1の決定打は、圧倒的な火力を誇る炭火の遠赤外線効果だ。炭家では火力の強い良質な備長炭を惜しみなく使用し、職人が団扇一つで空気の吸気量をコントロールしながら秒単位で火入れを調整している。強烈な近赤外線・遠赤外線によって肉の表面を素早く焼き固めるため、旨味成分たっぷりの肉汁を一切外へ逃がさない。噛んだ瞬間に弾けるジューシーさは、一般的なガス台調理とは一線を画す。
第2の理由は、毎日職人が手作業で行うミリ単位の「串打ち」と鮮度管理だ。鶏肉は信頼できる契約農場から毎朝直送される朝挽き地鶏を中心に使用。部位ごとの繊維の方向、脂の入り方を見極めながら絶妙なバランスで串を打つことで、どこから口に運んでも均一で理想的な食感を生み出している。
そして第3の強みが、数十年かけて継ぎ足し続けられた「秘伝のタレ」と独自ブレンドの「焼き塩」の存在だ。鶏ガラと香味野菜をじっくり煮込み、炭火で炙った肉の脂が溶け込み深みを増した芳醇なタレは、肉のコクを引き立てつつも後味は驚くほど軽やか。また、ミネラル豊富な自然塩を煎り上げて独自配合したブレンド塩は、鶏肉本来の野性味あふれる甘みをダイレクトに際立たせる。
