家庭できゅうりのサンドイッチを作る際、最大の失敗要因となるのが「きゅうりから出る余分な水分」です。時間が経つとパンが水分を吸ってドロドロになり、台無しになってしまう経験を持つ方も多いはずです。一流ホテルのシェフが実践する、水っぽくならない方法には明確な論理があります。
まず差がつくのがプロ直伝の切り方です。きゅうりの水分の大半は中心の「種（ワタ）」の部分に集中しています。以下の下処理を行うだけで、仕上がりの歯ごたえと保水性が劇的に改善します。
【ステップ1：切り方】
きゅうりを縦半分に切り、スプーンの先端を使って中心の柔らかい種の部分をスーッとこそぎ落とします。その後、斜め薄切り、またはスライサーを使って1ミリ以下の極薄の輪切りにします。種を取り除くことで、時間が経っても余計な水分が染み出さず、心地よいシャキシャキ感が残ります。
【ステップ2：徹底した塩もみと水抜き】
薄切りにしたきゅうりに対し、重量の約1〜1.5％の塩を均一に振り、優しく揉み込んでから約10分間放置します。浸透圧によって内部の水分がしっかり引き出されたら、ザルにあけて流水でサッと塩分を洗い流し、厚手のペーパータオルで包みます。ここからが最大の裏技です。ペーパーの上から手のひら全体で圧力をかけ、「これ以上は水分が出ない」という限界までギュッと絞り切るのが最大のポイントです。
