はた山の歴史を紐解く上で欠かせないのが、前橋市に店を構える担々麺のレジェンド「たんさゐぼう」の存在です。担担麺はた山 たんさゐぼう 経緯を辿ると、店主はかつてたんさゐぼうで修業を積み、その伝統的な四川仕立ての技術と哲学を身体に叩き込んだ正統派の系譜に位置しています。たんさゐぼう譲りの丁寧な下ごしらえと素材への敬意が、現在のベースを強固に支えているのは間違いありません。
一方で、高崎はた山 移転の真相については、当時のファンの間で大きな注目を集めました。元々は前橋市日吉町などで営業を展開していましたが、より理想的な厨房設備と動線の確保、さらには高崎エリアにおける新たな顧客層の開拓を目指し、現在の高崎市上並榎町へと拠点を移しました。移転当初は前橋時代の常連客から惜しむ声も上がったものの、移転先でも瞬く間に人気が沸騰。かつての技術を継承しながらも、胡麻の濃度や香味油の香りをさらにブラッシュアップさせたことで、独自の進化を遂げた「はた山の味」が不動のものとなりました。
