「同じ箱のみかんなのに、剥き方や下準備で甘さが変わる」という話は単なる都市伝説ではありません。柑橘類に含まれる成分の特性と人間の味覚メカニズムに基づいた確かな理由が存在します。
みかんを食べる前に手のひらで軽く優しく揉んだり、机の上で軽く転がしたりすると、果肉に適度な衝撃が加わります。果実がダメージを受けると、それを修復しようとして酸味の主成分である「クエン酸」が消費されます。糖度そのものが急激に増えるわけではありませんが、酸味が減ることで人間の舌は「甘みが際立った」と強く知覚するようになります。
また、食べる順番にもポイントがあります。みかんは一般的にヘタ側よりもお尻側（太陽の光を多く浴びる側）のほうが糖度が高くなります。酸味がやや強いヘタ側から先に食べ始め、甘いお尻側を最後に味わうことで、後味に芳醇な甘みが残りやすくなります。
