長年親しまれるNHKの番組『きょうの料理』でも、衣の選択をめぐる議論は度々取り上げられてきた。料理家の栗原はるみ氏が提案するレシピでは、素材の味を最大限に引き立てるために衣の厚みや粉の組み合わせが緻密に計算されている。肉の下味にしっかり馴染ませた後、揚げ直前に軽く余分な粉を叩き落とす手さばきが、プロの味覚を生み出す鍵だ。
家庭料理の現場では、手軽さと仕上がりの美しさを両立させるため、長年にわたり様々な試行錯誤が重ねられてきた。歴史あるレシピ番組で紹介された伝統的な技法は、現代においても色あせることなく、多くの料理愛好家に受け継がれている。
