SNSや料理メディアでも大きな話題を呼んでいるのが、エリンギを貝柱に見立てた「ホタテ風の輪切り」です。太めのエリンギの軸を2〜3センチ幅の厚切りにし、両面に深さ3ミリ程度の格子状の隠し包丁を入れます。これをフライパンでじっくり焼き上げ、香ばしいバター醤油で味付けをすると、驚くほどホタテのソテーに近い弾力とジューシーさが生まれます。隠し包丁を入れることで火通りが良くなり、タレが内部までしっかり染み渡るのがポイントです。
さらに、食卓の主役を張れるのが「エリンギのステーキ」です。太いエリンギを縦半分、または贅沢に一本そのまま使い、表面に斜めの切り込みを入れてから蒸し焼きにします。蓋をしてじっくり加熱することでエリンギ内部の水分が閉じ込められ、ナイフを入れた瞬間に肉汁ならぬ“きのこエキス”が滴る、贅沢な一皿が完成します。ガーリックバターやポン酢を合わせるだけで、ヘルシーながら大満足のメインディッシュになります。
