近年、六本木のトレンドセッターたちの舌を捉えて離さないのが「鶏白湯ラーメン」の進化だ。丸鶏や鶏ガラを骨の髄まで強火で炊き出し、コラーゲンと旨味を極限まで乳化させたポタージュのようなスープ。一口含むだけで広がる濃密なコクと、後味の上品なキレは、まさに現代の職人技の結晶と言える。
トッピングにトリュフオイルを垂らしたり、産地指定のブランド銘柄鶏を部位ごとに使い分けたりと、アプローチは極めて先鋭的だ。シャンパンやワインとのペアリングを意識した設計も見られ、ラーメンという大衆食をガストロノミーの領域へと押し上げている。
