極上の接客に裏打ちされた吉左右のラーメン・つけ麺は、ひと口スープを口に含んだ瞬間にその完成度の高さに驚かされます。いわゆる「濃厚魚介豚骨」というジャンルが巷に溢れる中、なぜ同店の一杯は唯一無二と称されるのでしょうか。
その核となるのが、完全無化調（化学調味料不使用）で仕上げられる極上スープです。大量の豚骨・鶏ガラをじっくりと炊き込み、宗田節、サバ節、煮干しなどの上質な魚介出汁を極限まで乳化。骨のザラつきを一切感じさせないほど丁寧に裏ごしされたスープは、驚くほどクリーミーでポタージュのような滑らかさを誇ります。濃厚でありながら油っぽさやくどさが皆無で、食後に喉が渇いたり胃もたれしたりすることがありません。
このスープを受け止めるのが、毎朝店舗の製麺室で丹念に打たれる完全自家製の中太ストレート麺です。国産小麦の豊かな風味が詰まった麺は、滑らかな麺肌と噛むほどに押し返すような力強い弾力を兼ね備えています。
特に高い評価を得ている看板メニューが「味玉つけ麺」です。冷水でキュッと締められた自家製麺はみずみずしく輝き、麺単体で噛み締めても小麦の芳醇な甘みが広がります。温かい濃厚魚介豚骨スープに潜らせれば、スープの奥深い旨味と麺のコシが完璧なハーモニーを奏でます。提供直前に炙られる香ばしいチャーシュー、絶妙な半熟加減の味玉、コリッとした食感のメンマなど、具材の仕込みにも一切の妥協がありません。
一方の「らーめん」は、熱々のスープに自家製麺が馴染み、つけ麺よりも一層スープと麺の一体感をダイレクトに堪能できる逸品。どちらを選んでも後悔のない、東京屈指のクオリティを誇ります。
