自家製新玉ねぎドレッシングの真価は、生野菜にかけるだけのサラダ用途にとどまりません。新玉ねぎに含まれるタンパク質分解酵素と、油・酢・醤油のエマルション構造は、万能の調理タレとして極めて優秀です。
1. 固いお肉がしっとり柔らかくなる「肉料理の下味・ソース」
鶏むね肉や豚ロース肉を調理する際、新玉ねぎドレッシングに約15〜30分漬け込んでから焼くだけで、酵素の働きにより保水性が向上し、パサつきがちな肉質が驚くほどジューシーに仕上がります。焼き上がった後のフライパンに残った肉汁とドレッシングを煮詰めれば、そのまま極上のステーキソースとして完成します。
2. 鮮魚を格上げする「極上カルパッチョ」
薄切りにした真鯛やサーモン、ホタテの上に新玉ねぎドレッシングをたっぷりとかけ、粗挽き黒胡椒とピンクペッパーを散らすだけで、レストランの前菜に匹敵する華やかな一皿になります。玉ねぎの香味と酸味が魚特有の生臭さを完全にマスキングし、素材の甘みを引き出します。
3. 味付け一発で決まる「時短炒め物」
豚バラ肉とキャベツ、またはキノコ類の炒め物の仕上げに、大さじ2〜3杯の新玉ねぎドレッシングを回し入れます。油と醤油、お酢の酸味が熱によってまろやかに変化し、ご飯が止まらなくなるコク深いおかずが一瞬で完成します。
