材料を用意する際、最も注意しなければならないのが製品のグレードです。ドラッグストアや100円ショップの清掃用品売り場に並ぶ重曹・クエン酸は、絶対に飲用へ流用してはいけません。
掃除用と食用の決定的な違いは、「製造管理基準」と「不純物の許容量」にあります。工業用・掃除用の製品は、口に入れることを前提としていないため、微小な不純物や製造機械由来の油分が混入しているリスクがあります。一方、食用重曹の選び方としては、パッケージ裏面の品名欄に「食品添加物」と明記されているかを確認することが必須条件です。
また、クエン酸を選ぶ際は「国産」表記の安心感に加え、「無水クエン酸」か「結晶クエン酸」かの違いにも目を向けたいところです。
・クエン酸（無水）：水分を含まない純度100%に近い粉末。サラサラとして固まりにくく、少量でしっかりとした酸味と発泡感が得られます。
・クエン酸（結晶）：分子内に結晶水を含んでおり、ややしっとりした質感。無水タイプに比べて酸味が少し穏やかです。
炭酸水として溶かして飲む用途であれば、純度が高く計量しやすい国産の無水クエン酸（食品添加物グレード）を選ぶと雑味のないクリアな味わいに仕上がります。
