種が散らからないパプリカの切り方！甘みを引き出すプロの極意と保存術の重要ポイントをお届けします。最新トレンドがチェックできます。

料理の用途に合わせた切り方の特徴、適した下処理、および食感や甘みの変化を客観的に比較・整理しました。

切り方・下処理手法適合する代表料理食感・味わいの変化調理時のポイント・歩留まり縦の細切り（繊維に沿う）チンジャオロース、野菜炒め、キンピラ硬度が高く保たれ、シャキシャキ感が持続強火短時間調理向け。水っぽさを完全に防ぐ横の薄切り（繊維を断つ）生野菜サラダ、カルパッチョ、浅漬け柔らかくジューシーで、甘みが強く際立つ調味液の吸収率が高く、ドレッシングが少量で済む乱切り（一口大）ラタトゥイユ、酢豚、カレー、グリル肉厚なジューシー感としっかりした噛みごたえ表面積が広く火通りが均等。皮の破裂を防ぐ角切り・みじん切りサルサ、スープ、タルタルソース、オムレツ口当たりが均一になり、他食材と調和皮側を下にして内側から刃を入れると潰れない皮むき処理（直火・湯むき）本格マリネ、ポタージュ、ムースとろけるような極上の舌触りと濃厚な甘み皮の残留感をゼロにし、消化吸収性も向上