グルメサイトの星の数やSNSの投稿を精査すると、郷土料理店の口コミ・評判には極端な二極化が見られます。満足度を分ける最大の要因は、「味付けのローカライズ度合い」と「お酒とのマリアージュ提案」です。
現場を訪れた利用者の生の声として多く挙がるのが、「東京の味覚に寄せすぎて現地の味が損なわれていた」という失望の声、あるいは逆に「現地の本醸造醤油や独特の甘み・酸味が完璧に再現されていて感動した」という絶賛のコメントです。本物の名店は、安易に都会風にアレンジせず、現地の調味料（味噌・醤油・出汁）をそのまま取り寄せ、郷土の味の輪郭を崩しません。
また、郷土料理と地酒のペアリングを専任の利酒師が提案してくれる店舗は、リピート率が約40%以上高いという飲食リサーチデータも存在します。料理に寄り添う温度帯（冷酒、ぬる燗、熱燗）まで計算し尽くされた提案があるかどうかが、名店と凡店を分かつ決定打です。
