現代の食品産業において、お酢を取り巻く環境は単なる酸味付けの域を完全に脱している。クラフト調味料の台頭や発酵食品への再評価が進むなか、素材の持つポテンシャルを引き出す黒酢と、簡便でありながら本格的な和の調和を提供する三杯酢の役割分担は、かつてないほど洗練された。
それぞれの特性を正しく理解し、台所で自在に使い分けること。それは単に味を整えるだけでなく、食材の栄養を最大限に活かし、心と体を健やかに保つための確かな知恵となるはずだ。 （出典: 黒 酢 三杯酢 違い（Yahoo!ニュース））
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