バターシュガーを口に運んだとき、脳内では快楽物質であるドーパミンが一気に放出されます。食品工学や感覚神経科学の世界では、糖分と脂肪分がある特定の比率（概ねカロリー比率で糖質5割・脂質3割前後）で合致した状態を「ブリス・ポイント（至福点）」と呼びます。人間が母乳を口にした原体験から本能的に刷り込まれている安心感と充足感が、バターの乳脂肪と砂糖の結晶によって極限まで再現される設計になっているのです。
さらに見逃せないのが「温度変化による香気成分の揮発」と「メイラード反応」の相乗効果です。加熱されたバターに含まれる微量のアミノ酸と糖が反応し、香ばしいキャラメル香を生成。熱々の油脂が舌の上で溶け広がる一方で、完全には溶けきらない砂糖が微小なテクスチャーとして残ることで、味覚・嗅覚・触覚の3器官へ同時に刺激が届きます。「シンプルなのに止められない」という中毒性の背後には、緻密な感覚科学のカラクリが存在しています。
