手巻き寿司を最後まで美味しく食べるための最大の敵、それは「水分」だ。時間が経つにつれて皿の上に水が溜まり、海苔がしんなりしてしまう——そんな失敗を避けるための簡単なプロの技を紹介する。
まず、きゅうりや大根などの野菜類は、千切りにした後に軽く塩を振り、５分ほど置いてからキッチンペーパーでしっかりと水分を絞ること。このひと手間で、シャキシャキとした食感が長持ちする。
また、刺身などの生魚は、パックから出してそのまま皿に盛るのではなく、事前にキッチンペーパーの上に並べて余分なドリップ（汁）を吸い取っておくのが鉄則だ。さらに、大葉やレタスなどの葉物野菜も、洗った後にサラダスピナー（水切り器）を使って完全に水分を飛ばしておくことが、パリッとした海苔の食感を守る鍵となる。
