では、家庭料理において「包丁」と「手ちぎり」はどう使い分けるべきなのだろうか。長年日本の家庭料理を牽引する料理研究家・栗原はるみ氏のレシピや、人気番組『きょうの料理』で紹介されるアプローチにも大きなヒントがある。
和え物や生のままドレッシングをかけるサラダには、断面が不揃いになって味が染み込みやすい手ちぎりが向いている。一方で、冷やし中華の具材やサンドイッチ、炒め物にする際には、一定の厚みで薄切りや千切りができる包丁カットが圧倒的に適している。料理の目的に応じて「切り方」を切り替える姿勢こそが、いつもの一品をレストラン級の仕上がりに変えるポイントだ。
