ふきもタケノコも、下処理を一度にまとめて済ませておけば、日々の料理に手軽に活用できます。風味と食感を損なわない適切な保存方法を把握しておきましょう。
アク抜きを終えたタケノコは、清潔な保存容器に入れ、全体が完全に浸かる量の水道水を注いで冷蔵庫で保管します。毎日水を入れ替えることで、約1週間鮮度を維持できます。長期間保存したい場合は、薄切りにして砂糖を薄くまぶしてから冷凍するか、出汁と一緒に密閉袋に入れて冷凍するとス（鬆）が入りにくくなります。
板ずりと筋取りを終えたふきも同様に、タッパーなどの密閉容器に水を入れて冷蔵保存し、毎日水を交換すれば4〜5日間は瑞々しい状態を保てます。煮物として完成した料理自体も、清潔な容器で冷蔵すれば2〜3日は美味しくいただけます。
