SNSや料理投稿サイト、大手知恵袋などのコミュニティでは定期的に「市販のうなぎを劇的においしくする方法」が話題にのぼります。ネット上の口コミを検証すると、最も劇的な効果を発揮し、プロの料理人も異口同音に推奨するのが「購入後、最初に流水でタレを洗い落とす」という衝撃的なアプローチです。
「せっかく味付けされているタレを洗い流すのはもったいない」と躊躇する声も散見されます。しかし、スーパーでパック詰めされて陳列されている市販の蒲焼のタレは、製造から時間が経過しており、うなぎの表面で脂とタレが酸化して油臭さの原因になっています。さらに、配送時の型崩れ防止や見栄えを維持するために添加された増粘剤によって、皮目がゴムのように固く感じられてしまう弊害を抱えています。
水道のぬるま湯（または温かい緑茶）で表面の古いタレを指の腹でやさしく洗い流し、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。フライパンにアルミホイルを敷き、少量の酒を振ってフタをして弱火で蒸し焼きにした後、最後に先ほど作った自家製の黄金比ダレを刷毛で塗り、軽く焦げ目がつく程度に炙る。このひと手間で、身はふっくらとほぐれ、市販品特有の臭みが完全に消滅し、1尾1,000円前後のパックうなぎが専門店の数千円クラスの蒲焼へと化けます。
