白髪ネギを美しく仕上げるための核心は、決して熟練の職人技だけにあるのではなく、「芯を抜いて外皮だけを使う」「押し切りを避けて引いて刻む」「氷水に3〜5分さらして余分な水気をしっかり拭き取る」というシンプルな調理科学の手順を守ることにあります。
取り出した芯も無駄なく調味料や出汁として循環させることで、長ネギ1本のポテンシャルを余すところなく味わい尽くすことができます。今夜のラーメンやメインディッシュに、透き通るような極細シャキシャキの白髪ネギを添えて、お店レベルの本格的な味わいを食卓で体感してみてください。 （出典: 白髪 ネギ 切り 方（Yahoo!ニュース））
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