パティスリープリュネオを率いるオーナーパティシエは、都内の名門ホテルや本場フランスのグランメゾンで腕を磨いた本格派です。国内外の名だたるコンクールで培った高度な製菓理論と、現場での豊富な経験がすべてのピースに注ぎ込まれています。
シェフ自身がメディアのインタビューや公式発信で一貫して語っているのは、「素材への敬意と温度管理の徹底」です。例えば、焼き菓子に使用する発酵バターは生地の状態に合わせて温度帯を厳密にコントロールし、小麦粉のグルテン形成を最小限に抑えることで、口どけの良さと豊かな香ばしさを両立させています。こうした職人技の積み重ねが、他店とは一線を画す奥深い仕上がりを支えています。
