ローストビーフの赤ワインソース黄金比と失敗しない煮詰めの極意の特集記事を解説します。専門的な知識が満載です。

家庭で作る肉料理の完成度を引き上げるため、調味料の配合バランスを体系化しました。以下の比較表を参考に、目指す味わいに合わせた配合を選択してください。

配合タイプ詳細・配合データ（黄金比）仕上がりの特徴・風味適した肉質・おすすめ度王道クラシック
（バター醤油系）・赤ワイン：大さじ4
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・肉汁：全量
・有塩バター：10g醤油のグルタミン酸と肉のイノシン酸が相乗効果を生み、日本人の味覚に最も馴染む奥深いコク。赤身肉・霜降り肉全般
★★★★★オニオンリッチ
（玉ねぎすりおろし）・赤ワイン：大さじ4
・醤油：大さじ2
・玉ねぎすりおろし：大さじ2
・はちみつ：小さじ1
・肉汁＋バター：8g加熱した玉ねぎの自然な甘みととろみが加わり、ワインの酸味を自然にマスキングする。さっぱりしたモモ肉・ヒレ肉
★★★★☆フレンチビストロ
（フォンドボー風）・赤ワイン：大さじ5
・バルサミコ酢：小さじ1
・コンソメ顆粒：小さじ1/2
・はちみつ：小さじ1
・無塩バター：15g艶やかなとろみと芳醇なアロマが特徴。ワインの輪郭が際立つレストラン仕様の味わい。サーロイン・リブロース
★★★★☆