大根と里芋の煮物は、一見すると地味な家庭料理の代表格ですが、そこには「面取り」「隠し包丁」「ぬめり取り」「浸透圧（冷ます工程）」という和食の基本と調理科学の粋が凝縮されています。
丁寧な下処理を施した根菜は、調味料の味だけでなく、豚肉や鶏肉、イカなどの素材が持つ本来の旨味をスポンジのように吸い込み、格別の味わいへと変化します。めんつゆや白だし、圧力鍋などの現代的なツールを賢く使い分けながら、今晩の食卓に芯まで味の染み渡った絶品の煮物をぜひ並べてみてください。 （出典: 大根 と 里芋 の 煮物（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
