お品書きの冒頭で誰もが突きつけられる究極の選択。「支那そば 黒」か、それとも「支那そば 白」か。
白醤油仕立てのスープは、視覚的にはまるで水のように透き通っている。しかし、口に含んだ瞬間に広がるのは、豊かな塩気と圧倒的な出汁の奥行きだ。素材本来の色彩と味わいを引き立てる京料理の伝統がそのまま丼の中に結実している。一方で、厳選された濃口醤油を用いた黒醤油は、香ばしさと深みのあるコクが際立つ逸品だ。どちらを選んでも後悔はない。だが、一度訪れた者が必ずもう一方を求めて再訪を決意するのも、この罪な二項対立があるからだ。
