JA和歌山県農による積極的な情報発信もあり、日本伝統の「梅仕事」は単なる保存食づくりにとどまらず、季節の訪れを五感で楽しむライフスタイルとして定着しました。さらに、保存食・清涼飲料製造業における専門的な製造プロセスや衛生管理の知見が家庭用レシピにも応用され、安全性を高く保つ保存方法が確立されています。
抽出が終わった後のシロップは、そのまま放置すると徐々に風味が変化してしまいます。約1週間から10日ほど経ってエキスが出切ったら梅の果実を取り出し、シロップを鍋に移して80度前後の弱火で15分ほど加熱殺菌（加熱消毒）を施すのが長持ちのコツです。アクを取り除きながら火を通すことで発酵が完全に止まり、滅菌された容器に移せば冷蔵庫で約1年間の長期間保存が可能になります。手塩にかけて仕込んだ極上の一杯を、年間通して安心して味わい尽くしましょう。 （出典: 梅 ジュース 作り方 簡単（Yahoo!ニュース））
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