新橋の夜を熱狂させる名店！あぶり清水総本店で味わう極上肉の真髄にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

厨房の焼き台から立ちのぼる煙が、食欲をダイレクトに刺激する。ここで供される看板の「もつ焼き」には、群馬県から直送される新鮮な「上州豚」が贅沢に使われている。職人が一本一本手打ちし、絶妙な強火で焼き上げる部位は、噛み締めた瞬間にジュワリとあふれる肉汁がたまらない。ハツ、レバー、カシラ。どれも臭みなど微塵もなく、弾力と旨みだけが舌の上で弾ける。創業から継ぎ足されてきた秘伝のタレと、キリリと効いた塩加減。このメリハリが酒を加速させる。