なぜこれほどまでに人々を惹きつけてやまないのか。その人気の秘密を探るべく厨房へ潜入すると、そこには狂気すら感じさせる小麦粉の選定と水質管理の徹底があった。オーナーシェフが明かす素材へのこだわりは圧巻だ。フランス産最高級発酵バターの脂質バランスを見極め、粉の種類ごとに吸水率を0.1%単位で微調整する繊細な手仕事が生み出されている。
「パン生地は生き物です。気温や湿度がわずかに変わるだけで、対話の仕方を変えなければならない」と語る職人の目には、強い美学が宿る。焼成時の香ばしさ、口に含んだ瞬間に解けるような口溶け、そして噛むほどに押し寄せる小麦本来の力強い甘み。この緻密な計算と情熱こそが、連日の行列を必然のものにしているのだ。
