小平市を中心とする多摩地域は、江戸時代から関東ローム層の火山灰土壌に適した小麦や大麦の栽培が盛んでした。冠婚葬祭や農作業の節目に手打ちうどんを振る舞う「武蔵野うどん」の文化が古くから根付いており、小平うどんはその伝統的な製法を現代の外食シーンに合わせて先鋭化させたものといえます。
最大の特徴は、「噛むために作られた」と評される極太麺です。精製度を抑えた小麦粉（地粉ブレンド）を用い、加水率を低めに抑えて限界まで圧延と熟成を重ねることで、中心部まで均一で強靭なコシが生まれます。小麦本来の素朴な香りとわずかな塩気が、噛みしめるごとに口内へ広がります。
この剛直な麺を受け止めるのが、豚バラ肉の甘みとネギの香味、かつお節や煮干しの濃厚な一番出汁を本返しの醤油ダレで合わせた「熱々のつけ汁」です。冷水でしっかりと締められた冷たい極太麺を熱いつゆに浸す「あつもり」ならぬ「ひやあつ」の温度差が、麺の弾力を際立たせ、豚肉の上質な脂を絶妙に乳化させます。この計算された調和こそが、老若男女を虜にする決定的な理由です。
