空間の進化に伴い、提供される料理の質も変化している。従来の「座敷ランチ＝うどんや天ぷら定食」という固定観念は崩れ去った。現在人気を集めているのは、伝統的な和食の技術をベースにしながらも、現代的なアレンジを加えた「進化系モダン和食」だ。
例えば、地元の有機野菜をふんだんに使ったおばんざいのプレートや、スパイスを隠し味に使った創作和食など、見た目にも鮮やかで身体に優しいメニューが並ぶ。器にもこだわり、作家ものの陶器や漆器を使用することで、五感すべてで食事を楽しむ演出がなされている。座敷というリラックスした空間だからこそ、一口一口をしっかりと味わう「マインドフルイーティング」が自然と実践できるのだ。
