サルヴァトーレ・クオモを語る上で外せないのが、世界最高峰のピッツァコンペティションで最優秀賞に輝いた薪窯焼きナポリピッツァ DOC（ドック）です。注文ごとに熟練のピッツァイオーロ（ピッツァ職人）が生地を手延ばしし、約400〜500度の特製薪窯で一気に焼き上げます。
生地の外側は香ばしくパリッと、中は驚くほど軽やかでモチモチとした食感。厳選された完熟チェリートマトのジューシーな甘みと酸味、本場カンパーニャ州から空輸される新鮮な水牛モッツァレラチーズの濃厚なコク、爽快なバジルの香りが口いっぱいに広がります。シンプルだからこそ素材の鮮度と職人技の差が如実に表れる極上の一枚は、初訪問なら必ず味わっておきたい逸品です。
