菊芋は収穫後に鮮度が落ちやすく、常温のまま放置するとシワシワになって水分が抜けてしまいます。手元にたくさんあるときは、適切な保存処理を施すことで美味しさを長期間キープできます。
日持ちさせたい常備菜として秀逸なのが「菊芋の味噌漬け」です。薄切りや拍子木切りにした菊芋を、味噌・みりん・少量のすりごまを合わせた味噌床に漬け込むだけで、2〜3日後にはパリパリとした心地よい歯ごたえの絶品ご飯のお供が完成します。冷蔵庫で約2週間保存可能です。
数ヶ月単位でストックしたい場合は、冷凍保存が役立ちます。土を落として薄切りや細切りにした菊芋の水気をペーパータオルで拭き取り、使いやすい分量ごとにラップで平らに包んでジッパー付き保存袋へ入れます。解凍すると水分が出て食感が柔らかくなるため、自然解凍ではなく「凍ったまま直接きんぴらやスープに投入して加熱調理する」のが美味しく仕上げる鉄則です。
