ネット上の情報を見ていると、「四十八漁場は刺身が少量で割高なチェーン店」という言説を見かけることがあります。しかし、これは仕入れの仕組みを誤解しているケースがほとんどです。
一般的な大型居酒屋が提供する刺身は、養殖魚や冷凍解凍品をセントラルキッチンで一括処理することで低価格と均一なボリュームを実現しています。対して四十八漁場が提供しているのは、荒波に揉まれた天然魚や職人が手当てした極上鮮魚です。魚種ごとの水分量や旨味の凝縮度が根本的に異なるため、単なる「切り身の枚数」だけで比較すると本質を見誤ります。本物の魚を知る人ほど、一口の濃厚な味わいと香りの余韻にその価値を見出しています。
