豚ミンチハンバーグの成否を分けるのは、「蒸気による間接加熱」です。直火の強火で焼き続けると、表面の水分が蒸発して固い殻ができてしまいます。
フライパンに薄く油を引き、中火で温めてからタネを並べます。中火で約2分半焼き、綺麗な焼き色がついたら裏返します。ここで酒（または水）大さじ2〜3を回し入れ、直ちにフタをして弱火で約5〜6分間蒸し焼きにします。
竹串を中央に刺し、透明で濁りのない澄んだ肉汁が滲み出てくれば中心温度が安全基準の75度以上に達した合図です。濁った赤い汁が出る場合は、フタをしてさらに1分追加加熱してください。焼き上がり後に火を止め、フタをしたままフライパン内で2分休ませることで、内部で暴れていた肉汁が肉全体に再浸透し、しっとりとした質感が定着します。
フライパンに残った旨味たっぷりの肉汁に、ケチャップ（大さじ2）、中濃ソース（大さじ2）、醤油（小さじ1）、みりん（小さじ1）を加えてひと煮立ちさせれば、誰でも手軽に洋食店風の濃厚ソースが完成します。
