ネット上の質問コミュニティやSNSに投稿される失敗談を分析すると、多くの家庭で「料理用赤ワイン」や「自宅に余っていた極端に重いワイン」を選んだことが原因で味が破綻しているケースが見受けられます。
「1本500円前後の安いテーブルワインで十分美味しく作れるのか？」という疑問に対し、ソムリエやフレンチシェフの証言では「高級ワインを使う必要は一切ないが、ブドウ品種と味わいのタイプは選ぶべき」とされています。
煮込み料理に最も適しているのは、果実味が豊かでタンニン（渋み）が中程度から軽めのミディアムボディの赤ワインです。具体的には以下の品種が推奨されます。
- メルロー（Merlot）：まろやかな果実味と柔らかな渋みが特徴で、鶏肉のような淡白さを持つ肉料理と抜群の相性を誇ります。
- カベルネ・ソーヴィニヨン（チリ産など果実味主体のもの）：しっかりした骨格を与えますが、樽香が強すぎるものは避けるのが無難です。
- ピノ・ノワール（Pinot Noir）：本場ブルゴーニュのコック・オ・ヴァンで使われる王道品種。上品な酸味と華やかな香りが鶏肉を引き立てます。
逆に避けるべきなのは、「酸化防止剤（亜硫酸塩）の匂いが極端に強い安価なパック酒」や、「渋みが強すぎるフルボディの熟成ワイン」、そして「甘口のデザートワイン」です。渋みが強すぎるワインを煮詰めるとエグみへと変わり、甘口ワインを使うと料理全体の輪郭がぼやけてしまいます。スーパーで購入する際は、チリ産やスペイン産の「果実味しっかり、渋み控えめ」と表記された500〜1,000円前後のボトルを選ぶのがベストな選択肢です。
