下処理とタレの準備が整えば、あとはフライパンひとつでスピーディーに炒め合わせるだけです。調理時間はわずか5分以内。強火で一気に仕上げることがジューシーさをキープする最大の秘訣です。
【作り方の手順】
1. フライパンにごま油（大さじ1/2・分量外）を中強火でしっかり熱します。
2. 下処理を終えて水気を拭き取った砂肝を投入し、重ならないように広げます。
3. あまり触りすぎず、焼き色がついたら裏返しながら2〜3分ほど強火で一気に炒め焼きにします。
4. 砂肝の切れ目が開き、中心まで火が通ったら、混ぜ合わせておいた「黄金比ネギ塩レモンタレ」を一気に回し入れます。
5. 全体を手早く煽るように炒め合わせ、ネギが少ししんなりとして香りが立ち上ったらすぐに火を止めます。
レモンのフレッシュな酸味とごま油の香ばしさは熱に弱いため、タレを加えたら30秒〜40秒程度でサッと絡めて火を止めるのがプロの仕上がりを実現する鉄則です。キンキンに冷えたビールやレモンサワーとの相性は言うまでもありません。
