スーパーで卵を選ぶ際、殻の表面を触ってみたことはあるだろうか。触ってザラザラしているものは、実は生まれたてで新鮮な証拠だ。このザラザラは「クチクラ」と呼ばれる薄い膜で、外敵である細菌の侵入を防ぐバリアの役割を果たしている。
時間が経つにつれてこのクチクラは摩擦や乾燥で剥がれ落ち、殻はツルツルとした質感に変わっていく。つまり、触感だけでその卵がどれだけ自己防衛力を持っているかが分かるのだ。購入時はできるだけザラザラしたものを選び、持ち帰る際も殻を傷つけないよう優しく扱うことが、結果的に家庭での保存期間を延ばすことにつながる。
