原材料費の高騰や人手不足が叫ばれる外食産業において、なぜこのジャンルはこれほど強固なビジネスモデルを維持できるのか。一般社団法人日本ラーメン協会などの業界関係者が指摘するのは、その圧倒的な原価還元率の高さと回転効率の良さだ。
無駄なサイドメニューを削ぎ落とし、一杯の丼にすべてのコストと情熱を集中させる。客側も「最高の一杯と真剣に対峙する」という暗黙の了解を共有しているため、滞在時間は短く、席の回転率は極めて高い。持続可能な店舗運営と顧客の高い満足度が奇跡的な均衡を保っている点が、不況下でも店舗を増やし続ける強さの根源にある。
