冷蔵庫に余りがちな白菜を一度に1/4玉〜半玉使い切る白菜 大量消費 レシピとしても、このスープは極めて高い実用性を誇ります。調理時間を10分程度に抑えつつ、旨味をギュッと濃縮させる簡単 時短 スープ レシピの調理フローは以下のとおりです。
最大のコツは、白菜の「芯」と「葉」を切り分け、投入のタイミングをずらす点にあります。芯の部分を繊維に沿って細切りにし、少量の油で鶏肉と一緒に1分ほど中火で炒めます。この「油炒め」の工程を挟むことで、鶏肉の表面がメイラード反応を起こして香ばしさが立ち、白菜の細胞壁が壊れて短時間で出汁が染み出します。
その後、水を注いで煮立ったらアクを取り、調味料と葉の部分を加えて蓋をし、弱火でわずか5分。余熱を活かすことで、葉はくたくたに柔らかく、芯はほどよいシャキシャキ感を残した理想的なテクスチャーに仕上がります。
