日本の河川環境の変化や後継者不足により、淡水魚養殖業はかつてない転換期を迎えている。その中で、この店が提携する契約養殖場では、徹底した水質管理と安全な飼料による高品質な魚の育成が続けられている。自然に近い環境で育てられた川魚は筋肉質で、天然物と見紛うほどの力強さを持つ。
農林水産省が推進する持続可能な水産資源の活用や地域食材のブランド化という観点からも、伝統的な食文化を守りながら産業を支える同店の取り組みはモデルケースとして注目を浴びている。一次産業と手を取り合い、持続可能な形で最高の食材を確保する姿勢が、揺るぎない品質を支えているのだ。
