白菜の胡麻和えは、極めてシンプルな構成でありながら、食材の水分管理という料理の根本原則が試される奥深い一品です。「レンジ加熱後に冷水へ取らず自然に冷ますこと」「ペーパーを用いて両手でしっかり押し絞ること」「すりごまの吸水力を計算に入れた黄金比で和えること」――この3つの物理的要所を押さえるだけで、仕上がりのクオリティは驚くほど激変します。
ツナやちくわなどのアレンジも取り入れつつ、季節を問わず食卓を豊かに彩る確かな副菜スキルとして、ぜひ日々の献立作りに役立ててください。 （出典: 白菜 の 胡麻和え（Yahoo!ニュース））
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