ヒルトン北谷リゾート最大の魅力のひとつが、県内屈指の規模を誇るプールエリアです。本館側には、水深の浅いキッズエリアと2基のウォータースライダーを備えた567平米の巨大ラグーンプールと、大人の雰囲気が漂う静かなカスケードプール、さらに通年利用可能な屋内温水プールが完備されています。
一方、ダブルツリー側のプールは海との一体感を味わえるインフィニティスタイルとなっており、夕暮れ時のフォトスポットとしても人気を博しています。両館の宿泊者はルームキーの提示でこれらすべてのプールを自由に行き来できるため、午前中はスライダーで子どもと遊び、午後は落ち着いたダブルツリーのプールサイドベッドで読書を楽しむといった贅沢な使い分けが可能です。
朝食の舞台となるビュッフェレストラン「スリジエ（Surishe）」では、和洋中の多彩なメニューに加え、沖縄そば、ゴーヤーチャンプルー、ジューシー、出来立てのポークたまごおにぎりなど、郷土色豊かな料理がビュッフェラインを埋め尽くします。シェフが目の前で焼き上げるオムレツや、焼きたてのクロワッサンは口コミでも常に高得点を獲得しています。ただし、8時台は混雑のピークを迎え、入店待ちの行列が発生することが日常茶飯事であるため、朝7時前後のアーリー利用が快適な食事のポイントです。
ディナータイムには、本格的なグリル料理や旬のイタリアンを提供する「コローレ（Corrente）」が営業しており、洗練されたアラカルトやコース料理を落ち着いた空間で堪能できます。リゾート内のダイニングと周辺飲食店を柔軟に組み合わせられる立地環境も、このホテルの強みです。
