実山椒の調理は、決して高度な職人技が必要なわけではありません。「旬の柔らかい時期を逃さず入手する」「2%の塩水で5〜7分茹でて氷水で急冷する」「辛みを用途に合わせて水にさらす時間でコントロールする」という3つの原則さえ遵守すれば、初心者でも失敗なく極上の仕上がりを実現できます。
初夏のわずかな期間に仕込んだストックは、冷凍や漬け込みを通じて、向こう1年間にわたりあなたの食卓に豊かな驚きと至福のアクセントをもたらし続けます。店頭で見かけたら迷わず手に取り、爽烈な和のアロマを堪能してください。 （出典: 山椒 の 実 の レシピ（Yahoo!ニュース））
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