豚肉だけでなく、すき焼きや贅沢な炒め物に重宝される牛肩ロース薄切り肉も、正しい火入れを知ることで格段に美味しくなります。牛肉の風味の源であるミオグロビンや赤身の旨味を損なわないためには、「表面を素早く焼き付け、余熱で火を通す」手法が鉄則です。
牛肩ロース薄切り人気おかずの筆頭は、牛ごぼうのしぐれ煮や、ニンニクの効いた甘辛プルコギ風炒めです。牛肉に含まれる不飽和脂肪酸は豚肉よりも融点が低いため、炒め油を最小限に抑え、強火で短時間炒めたらすぐ皿に盛ることで、とろけるような口溶けと豊かな香りを存分に堪能できます。
