下処理を完璧に施しても、焼き方を誤るとカシラ肉の水分は一気に蒸発してパサつきの原因になります。豚カシラをジューシーに焼き上げる鉄則は、「強火で表面を一気に焼き固め、中心は余熱を意識する」ことです。
家庭のフライパンやホットプレートで焼く場合、十分に鉄板を温めて煙がうっすら立つ状態まで予熱します。油を薄く引いたら肉同士が重ならないよう並べ、最初の1分〜1分半は動かさずにしっかりとしたメイラード反応（香ばしい焼き目）をつけます。表面にこんがりとした焦げ目がついたら裏返し、火を中火に落としてもう片面をサッと焼き上げます。
豚肉である以上、中心部まで75度で1分以上と同等以上の加熱は必須ですが、焼き網やフライパンの上で完全に火を通し切ろうとすると肉汁が全て流出します。両面に綺麗な焼き色がついた直後に火を止め、アルミホイルをふんわり被せて1〜2分置くことで、肉汁を中心にとどめたままジューシーなロゼ色に近い絶妙な火入れが完成します。
