安価なバットであっても、少しの工夫と知識で高級調理器具と同等以上のパフォーマンスを引き出すことが可能だ。特に焦げ付き防止と手入れの手間を激減させる裏ワザは知っておいて損はない。
最も手軽で効果的なのが「ダブルバリア」の手法だ。ステンレスやスチールのバットを使う際、あらかじめ薄くサラダ油やバターを塗った上にクッキングシートを敷き詰める。こうすることでシートが滑らず密着し、端から汁気が入り込んで底面が焦げ付くトラブルをシャットアウトできる。さらに、食材を入れる前にバット自体をあらかじめオーブンで少し温めておく「予熱アプローチ」も、熱ムラを防ぎ香ばしく仕上げるプロのテクニックだ。
洗いものの際も強引なタワシ洗いは厳禁。焦げ付いた場合は、ぬるま湯に重曹を大さじ1杯溶かし、15分ほど放置してから柔らかいスポンジで撫でるように洗うのが正解だ。表面の被膜やガラス面を傷つけることなく、驚くほどスルスルと汚れが落ちていく。
