日本の食文化を彩る数々の論客も、このシンプルな麺料理に魅了されてきた。料理家であり数々の名著を残した辻嘉一は、蕎麦の喉越しと出汁の調和について「冷たい麺の引き締まったコシを味わうのがもり、出汁の薫香とぬくもりに浸るのがかけである」と説き、両者の味わい方の本質を突いた。
また、人気グルメ漫画『美味しんぼ』の劇中でも、つゆの出汁を取る際の鰹節の削り方や返しの寝かせ具合が議論されるシーンが印象的だ。市販されている簡便な「めんつゆ」では表現しきれない、削りたての本枯節と熟成された醤油が織りなすハーモニー。職人の手仕事が生み出すその繊細な味覚は、まさに日本料理が世界に誇る至高の芸術と言える。
