全国に数あるご当地ラーメンの中でも、スープから具材に至るまで「鶏」のみを主役に据える稀有な存在が、岡山県笠岡市発祥の笠岡ラーメンです。その歴史の源流であり、創業昭和33年を誇る現存最古の老舗が「中華そば坂本」。この生ける伝説の元で真摯に技術と哲学を学んだ職人が立ち上げたのが、井原市 ラーメン 笠北です。
店主は伝統の製法を愚直に守りつつ、丼の中の美学を極限まで突き詰めました。厨房で行われる麺上げから盛り付けへの所作は、まるで茶道のような緊張感と正確さに満ちています。平ザルで丁寧に湯切りされた麺を折り畳むように丼へ滑り込ませ、流れるような手さばきで具材を配置していく様子は、カウンター越しに見つめる客を惹きつけて離しません。
笠岡市外である井原の地を選びながらも、笠岡ラーメン 笠北の名が瞬く間に轟いたのは、老舗のDNAを寸分違わず継承しながら、現代のラーメンファンが求める高い完成度へと昇華させた店主の卓越した職人技があったからに他なりません。
