関西のラーメン文化を語る上で外せない名門「無鉄砲」。その創業者スピリットと炊き出し技術を正統継承した店主が営む「らーめん与七」は、滋賀の濃厚豚骨ラーメン界を牽引するトップランナーです。水と国産豚骨のみを強火で骨の髄が溶け出すまで煮込み続けるという妥協のない製法により、コラーゲンと旨味が極限まで凝縮されたスープが生み出されます。
レンゲを沈めるとずっしりとした重みを感じるほどの粘度を持ちながら、不思議と嫌な豚骨臭や胸焼けするような油っぽさは抑えられています。これは、背脂の過度な添加に頼るのではなく、骨自体を極限まで乳化させる職人技によるものです。口に含んだ瞬間に広がる濃厚な甘みと旨味、そしてスープを飲み干した後に丼の底へ残るリアルな骨粉こそが、ファンの舌を掴んで離さない「合法的中毒性」の源泉となっています。
