鮭とサーモンの違いとは？生食できる理由と寄生虫リスクを徹底解明についての最新情報を徹底解説します。

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スーパーの鮮魚売り場には多種多様なサケ科の魚が並んでいます。白鮭、紅鮭、銀鮭、アトランティックサーモン、トラウトサーモンなど、それぞれの特性を理解しておくことで、用途に合わせた最適な買い物が可能になります。

魚種・流通名生産形態と主な原産地脂の乗り・肉質生食の可否・最適調理法白鮭（秋鮭・時鮭）天然（日本・ロシア・北太平洋）脂肪分約3〜5％、あっさり・引き締まる生食不可（要加熱）
塩焼き、鍋物、フライ、ムニエル紅鮭（ベニザケ）天然（アラスカ・ロシア・カナダ）脂肪分約8〜10％、コクと強い赤身生食不可（要加熱）
切り身の塩焼き、おにぎりの具材銀鮭（ギンザケ）養殖（チリ・日本水揚げ/宮城）脂肪分約12〜15％、ふっくら柔らかい基本は加熱用（一部特殊冷凍品のみ生食）
西京焼き、ホイル焼き、ムニエルアトランティックサーモン養殖（ノルウェー・チリ）脂肪分約15〜20％、極めて濃厚な霜降り生食可能（刺身用）
刺身、寿司ネタ、カルパッチョトラウトサーモン養殖（チリ・ノルウェー等で海面養殖）脂肪分約12〜16％、鮮やかなオレンジ色生食可能（刺身用）
回転寿司ネタ、サーモン丼、カルパッチョ

特に消費者から「これって鮭なの？」と疑問を持たれやすいのがトラウトサーモンと鮭の違いです。生物学上、トラウトサーモンの正体は淡水魚である「ニジマス（降海型レインボートラウト）」を海水で大型に養殖したものです。サケ目サケ科に属する近縁種ですが、学術的には鮭とは別種にあたります。臭みが少なく、身色が鮮やかなサーモンピンクであることから、現在も回転寿司の主力ネタとして広く親しまれています。